かわいい回転寿司店「スシデリック」

Jun 01, 2023

東京というと極彩色でマキシマリストのハローキティやパステルカラーのネオンカフェのイメージが浮かぶなら、アーティストの増田セバスチャンに感謝したい。 増田さんは、新型コロナウイルス感染症の影響で閉店した東京の観光地「カワイイモンスターカフェ」の経営者だ。 現在、ニューヨークでは、スシデリックと呼ばれる回転寿司店でその精神を復活させようとしている。 レストランは6月28日にソーホーのブルームストリート近くのラファイエットストリート177番地にオープンします。

Susidelic では、シーフードの「パフェ」やマカロンの形をした寿司などの 6 コースのおまかせ料理 (ベジタリアンやロールのオプションも利用可能) を 85 ドルで提供しており、コースはカワイイをイメージした衣装を着た店員によって提供されます。 席数はバー16席、テーブル18席。

「カワイイは単なるビジュアルスタイルではありません」と増田氏は言います。 「それは帰属意識であり、可能性を見る方法です。」 増田氏は、ニューヨークのドラァグシーンを同志の精神として引き合いに出し、「カワイイ」をコミュニティと包括性の文化として捉え、独自の道を歩む人々に居場所と表現形式を提供していると考えている。

カワイイ「キュート」の美学は日本で長い歴史を持っていますが、1980 年代に勢いが増し、増田氏のブランド 6%DOKIDOKI がカワイイ爆発の消費者要素を促進するのに役立ちました。 増田は、ハローキティやパックマンとのコラボレーションを通じて、ミリー・ボビー・ブラウンやブラックピンクのジェニーから、戸惑いながらもゲームをするコナン・オブライエンに至るまで、サブカルチャーを日本を超えて輸出してきた。

Sushidelic は、市内のいたるところにある正式なセットメニューのおまかせカウンターからの気分転換です。 初めての訪問では、バーテンダーの上で巨大なチェシャ猫のような猫の彫刻が回転していることに気づくかもしれません。 その下には、レストランの全長に渡って特注のコンベア ベルトがあり、バーの周りを循環し、キッチンを通って戻ってきます。これは日本の回転寿司レストランを思い出させます。 そこには、ネオンのテディベア、宝石を散りばめたハイヒール、プラスチックのイソギンチャクで装飾された布巻きロールなど、増田のアート作品が掲載されており、これらはすべて EP レコードに収録されており、典型的な速い寿司料理ではありません。 （お寿司のコースはほとんどが手渡しとなります。）

かつて高さ9フィートのハローキティ型タイムカプセルを作成した男がデザインしたテイスティングメニューにふさわしく、このおまかせメニューには増田氏のトレードマークである遊び心と日本の意図が融合されている。 増田氏の料理協力者、元ウェストヴィレッジENジャパニーズ・ブラッスリーの安部広樹氏が指摘するように、課題は日本料理と西洋の技術を組み合わせるという増田氏のビジョンを実現することにあった。

増田氏と阿部氏はこの理念の一例として、マカロン寿司の前菜コースを挙げています。 アーモンド粉の殻と繊細なクラウンを備えた古典的なフランスのマカロンのレシピを採用し、キッチンでは伝統的な具材をマグロとだしの混合物に置き換えています。 金箔で飾られたパステル調のお菓子は、一口食べると驚くほど甘く、風味が良く、予想外の味わいです。 もう 1 つのメニューは「ape-maki」と呼ばれるもので、ロボット寿司メーカー (寿司ロボット会社オーテックのパートナーであるタカタナカ氏) によって作られ、明るい色の大豆紙の皮が特徴です。

テクニカラーディップス。

増田さんのお気に入りの 1 つは、おまかせコースのいずれかと組み合わせるための 6 種類のディップ ソースです。 おなじみのわさびやゆずから、子どもの心に訴えるブルーベリーまで、さまざまな種類があります。

増田氏とチームは、オープン初日の後にいくつかのサプライズがあることをほのめかしており、そのうちのいくつかはレストランのプレス写真に掲載されており、その中にはギョロ目の一品も含まれている。

Susidelic は火曜日から土曜日の午後 5 時から午後 11 時まで営業しています。

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